CO2 & Co

Car quand je vois les doses de sucre que certain utilise, je me dit qu'ils doivent avoir remplacé l'intégralité de l'oxygène de l'eau par du CO2

Ben tu as presque raison car pour la production de CO2 par les levures, ces dernières utilisent la voie anaérobie (sans O2 donc) en utilisant le saccharose comme source O2.
Sinon les levures utilisent la voie aérobie et font de la biomasse (elles se multiplient). C'est cette dernière méthode qui utilisé pour produire en quantité de la levure que nous incorporant ensuite dans nos aliments.

Sinon pour gérer intelligemment les doses de sucre, voici un article sur lequel j'avais collaborer à l'époque.
http://www.cyberaqua.org/articles/co2.php